柔嫩细软的壳黄虾饼
2010/12/7 9:59:35 阅读数：672 信息分类：
火爆食品网 编辑：小单
壳黄虾饼用新鲜虾茸煎制而成。因其底壳抹有蛋黄，粘有面包粉，油煎后呈淡黄色，形似蟹壳又因其酷似武汉特产蟹壳黄点心，故名。此菜底壳酥脆，虾饼柔嫩细软，鲜味浓郁。佐以花椒盐食之，其味更佳。
制作材料 主料：河虾300克
辅料：花生仁(炒)30克 咸面包100克 荸荠5克 小麦面粉5克 鸡蛋清150克 鸡蛋黄50克
调料：盐5克 椒盐50克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)5克 小葱5克 色拉油50克 葱汁5克 姜汁5克 味精2克
编辑本段烹饪方法
1. 虾去壳，取肉洗净，制成茸
2. 荸荠去壳，洗净，切成末
3. 熟花生仁碾成碎末
4. 虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊
5. 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀，合成蛋黄糊
6. 将12 个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末
河虾7. 再入笼以旺火蒸5 分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉
8. 炒锅置旺火上，下入色拉油，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。壳黄虾饼制作提示虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色。