风味隽永的应山滑肉

    “应山滑肉”系应山县传统名肴之一。相传，贞观年间唐太宗李世民久病，不思饮食，诏书天下，凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师得知后，便去长安。到宫中为唐大宗精心制作了一盘肥而不腻，滑嫩可口的猪肉菜进献，岂知刚把肉送进嘴里，略为品味，那块肉一滑便下肚。满口留香，于是连吃几块，胃口大开。连呼“滑肉！滑肉！”姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨，“滑肉”也成名馔流传于世了。
    工艺：清烹  
    应山滑肉的制作材料：   
    主料：肥膘肉750克   
    辅料：鸡蛋100克   
    调料：胡椒粉2克,盐5克,酱油5克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜5克,植物油30  
克,味精3克   
    应山滑肉的特色：   
    油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永。   
    应山滑肉的做法：   
    1. 猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛  
于碗内；   
    2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀  
上浆；   
    3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，  
至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；   
    4. 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘；   
    5. 炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；   
    6. 待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。