色泽微黄而光亮的武汉泡菜
2010/12/9 9:43:57 阅读数：704 信息分类：
火爆食品网 编辑：小单
武汉泡菜的特色：色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口。 教您武汉泡菜怎么做，如何做武汉泡菜才好吃!
配料:
白菜3公斤，食盐150克。
特色：色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口。
操作:
1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净，晾晒两天收回。
2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜，边用木棒揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。
3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。
注意事项：
1、原料宜选择一种高脚白菜，也叫箭杆白菜。
2、防止油污和生水进入，以免变质。
3、发酵初期，盐水表面会泛起一层白水泡，几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。
4、在缸内不动，可保存4个月左右。开缸后，要在一周内处理完毕。