在大众化健康食物的蔬菜中，茄子含有丰富的维生素P，每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，可谓出类拔萃。并且，茄子含有龙葵素，龙葵素能抑制消化系统肿瘤的增殖，因此，防治癌症专家建议，茄子可作为癌症病人常用的食物。
蟠龙茄子
主料：
茄子500g、肉末100g。
辅料：
葱、姜、蒜、辣椒、泡椒、料酒、五香粉、生抽、蚝油、糖、郫县豆瓣、辣豆豉。
步骤：
1、准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。
2、碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。
3、茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。
4、锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）。
5、锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
6、将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7、将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
8、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
小贴士：
1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中，不要企图用夹的，这个茄子很软嫩了，会破坏造型；
2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀，同样的方法制作，味道相同，只有造型区别而已；
3、茄子这种造型不影响夹食，因为茄肉已经很软烂，一夹就能取下，再在汤汁中沾一沾，裹着肉末一起入口，咸淡口感就刚刚好了。