有资料显示，近三年来，方便面市场一反往常的高增长，增幅显著低迷许多，这样的情况也是近期方便面企业竞争加剧的原因，同时行业的新增长也必须进行产品的创新。
近日，今麦郎日清食品有限公司完成的“方便面创新技术及新产品”香锅牛肉面和松茸金汤弹面通过了中国食品科学技术学会在北京组织的专家鉴评。专家组认为，新产品在面饼制作、酱包风味、汤料加工和产品创制等方面取得了突破性进展，达到国内水平。两款创新产品让方便面像更美味、更营养均衡的方向上走出了一大步。
香锅炒酱找到流行新口味
今麦郎香锅牛肉面的创新亮点在于将流行菜式口味“麻辣香锅”呈现在方便面中，并引入了鲜海带包的料包。据悉，麻辣香锅源于重庆，以麻、辣、鲜、香，各种食材炒到一锅为主要特点。目前这种吃法已经成为城市餐厅中的“时尚派”。
今麦郎面制品事业部总经理侯国友介绍说，为呈现香锅的爆香味道，今麦郎提炼出‘一炒八香’的制作工艺，采用以炒代煮的新工艺，通过香辛料炒酱工艺，提升了酱香及风味。形成了麻味纯正、辣而不燥、入口窜香、回味悠长的独特特点。”食用香锅面时，风味上可以体验到有餐厅中吃麻辣香锅的感觉。
海带包增添佐面新元素
在香锅面中引入的鲜海带包，没有使用防腐保鲜剂，而是创新性地采用了软罐头技术制作，为方便面加入新鲜配料食材提供了新的思路。
据分析，方便面中的配菜量往往较少，新鲜菜类的配置更稀少，因为要达到6个月的保质期还要具有良好口感、安全，技术实现难度较大。北京粮食科学研究院院长贾建斌表示，新鲜海带的使用是很好的探索，既丰富了方便面的口感、风味，又能提供矿物质、微量元素和丰富的膳食纤维，使方便面的营养更合理。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，酸菜料包的引入为方便面创造了单品项60亿元的产值，鲜海带包如能成功运作，也能带来积极的市场价值。
粗面条填补“袋煮面“空白
松茸金汤弹面重要的创新亮点在于面体。利用三层面复合延展的工艺，原理上与手工擀制面团的多层折叠、擀碾的道理类似，这样做出的面条的宽度是普通方便面面身宽的一倍，厚度增加了50%，形成了手擀面的粗面条效果。
粗面条带来的食用上的技术难点是复水难，泡面、煮面时容易烫煮不透。针对粗面条的特点，今麦郎没有沿用普通方便面的炸面、煮面的加工工艺，而是创研了三蒸两煮工艺，大大提高了粗面条的复水效果。这样加工得到的“弹面”煮后，吃起来完全有手工擀面的嚼头咬劲，颠覆了人们对方便面口感的既有印象，像家庭厨房现场做出来的面。为了口感更接近家厨面，松茸金汤弹面摒弃了国内方便面常用的酱包、粉包，将汤料和调味油合并到一个汤包中，使产品脱离工业化的味道，与烹饪鲜品更为接近。
在我国很多地方，方便面还是有很大的市场的，但是面对市场的变化，只有不断的提升产品品质，进行新品的研发，才能一直保持优势。