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新手必学“秘笈”之京都汁的调配-【京都小排骨】
2010/12/14 10:10:59 阅读数：1021 信息分类：
火爆食品网 编辑：小单
食材
排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。
步骤
1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末；
2、 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（腌制久一点味道更好，建议早上腌，中午吃）
3、调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，可以用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下）
4、锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先将排骨码好，然后再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅）
5、一定要小火，慢慢煎，实在没耐心，可以多用些油，直接将排骨过油炸熟；
6、中途要记得翻面，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用；
7、用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香；
8、再下入排骨一起炒3分钟左右；
9、倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟；
10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。