鲜牛奶和纯牛奶的区别在哪里？鲜牛奶和纯牛奶不止是一个字之差，两者在营养上还是有区别的。鲜牛奶和纯牛奶都是以鲜牛乳为原料，但是两种牛奶的杀菌方法是不同的，保质期也是有区别的。
鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能限度地保存牛奶中的营养活性物质。纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存。
鲜牛奶和纯牛奶的保存时间是不同的，鲜牛奶经过低温杀菌，需低温保存，保鲜时间短，一般48小时至5天左右。超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少115—132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物，但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。采用技术处理后能长时间保存，一般为三至六个月。
从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶，它的营养保存的比较好。鲜牛奶加工较为先进的方法，它既能保鲜奶中的营养成分，有能杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美纯正，在美国、日本等欧亚发达国家市场上销售的几乎全为鲜牛奶。
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