色泽金黄的干锔蟹塔

    蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。干锔蟹塔色泽金黄，外焦里嫩，鲜美无比。
    主料：蟹肉(250克) 虾仁(100克)  
    辅料：猪肉(肥)(30克) 香菇（鲜）(10克) 鸡蛋清(50克) 酱萝卜(150克) 韭黄(30克) 小麦面粉(30克) 火腿(15克)   
    调料：姜(10克) 酱油(5克) 胡椒粉(1克) 味精(3克) 盐(5克) 香油(5克) 香菜(25克)   
    制作: 
    1. 先将虾仁洗净，用白布吸干水分； 
    2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎； 
    3. 将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀； 
    4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁； 
    5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀； 
    6. 投入蟹肉再搅匀，分成12 份； 
    7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5 厘米，洗干净，用布抹干； 
    8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形； 
    9. 塔脚以蟹盖为界，塔身由下逐步修尖； 
    10. 然后上笼蒸7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用； 
    11. 把蟹塔用油炸香； 
    12. 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟； 
    13. 碟边排香菜、酱萝卜即可。