苹果醋开启了果醋饮料的先河，以其独特的果醋风味深的众消费者的喜爱，在制作上工艺不尽相 同，在此为大家介绍下由固体发酵法制作苹果醋的方法。
先将清洗过的破碎果实称重，按原料重量的3%加入麸皮和5%的醋曲，搅拌均匀后堆成1～1.5 米高的圆堆或长方形堆，插入温度计，上面用塑料薄膜覆盖。每天倒料1～2次，检查品温3次， 将温度控制在35℃左右。10天后，原料发出醋香，生面味消失，品温下降，发酵停止。完成发酵 的原料称为醋坯。将醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中（缸底的孔先用纱布塞住）泡4小时后即 可淋醋，这次淋出的醋称为头醋。头醋淋完以后，再加入凉水，淋二醋。一般将二醋倒入新加入 的醋坯中，供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过1～2个月的陈酿即可装瓶。装瓶密封后需置 于70℃左右的热水中杀菌10～15分钟。