白糖嫩酵糕是一款非常好吃且受欢迎的的糕点食品，具有色泽晶莹，软滑略有韧性，清凉甜香等特点，其制作方法介绍如下：
一、原料配方：精白晚米500克、纯糯米100克、白糖150克、老酵25克、食碱适量
二、制作方法：
1.将精白晚米和纯糯米放在一起淘净，加清水浸6小时，然后连水一起磨成米浆，用布袋装起，扎紧袋口，用重物压干米浆中的水分，即得湿米粉，将湿米粉倒在盆内揉散。
2.在锅内放500克清水和150克白糖，烧开后逐渐倒入湿米粉中，边倒边用木棍搅，动作要迅速，趁糖开水热时将湿米粉搅匀。
3.待烫好的米粉冷却后，加入酵汁（老酵加少量水搅散，过罗去渣），搅匀后让其发酵。数小时后，见米粉略起小泡，即米粉发成嫩酵粉时，加入食碱水，边加边搅，并撇去浮在米浆面上的泡沫。
4.蒸笼内铺上湿布，倒入米浆（约1厘米厚），用旺火蒸30分钟，出锅冷却后开条切块即可。