科学技术的不断创新发展，食品技术的加工设备越来小型化，轻便化，渐渐地走入了家庭厨房。伴随着人们生活质量的不断提高，人们越来越追求生活的品质、食品的安全，所以，更多人愿意自己制作食物，不仅吃得放心，还可以享受烘焙过程的美好。今天小编就来与大家分享法式面包的制作工艺。
主要的制作阶段如下：
揉和：揉和的作用在于将面团的不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合进空气。揉和所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。用一个斜轴和面机强化揉和20分钟，使面包发起来并呈白色。
揉和后的次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。
称重就是将大块的面团分割成既定重量的面块。它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整，也就是把面团卷起来，使其呈圆形。
成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时间长短不一，取决于面团所随的影响。它可以改进面团的松软性。成型可以使面块延展，形成它的终形状。对于棍面包，是要获得一块长度为70厘米的面团。这道工序是微妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁，使其呈饼状，然后卷起来，在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。
第二次发酵是面包烘烤前的一个阶段。在这道工序里，应第二次醒面，保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短，缓慢揉和的面团需要60分钟，强化揉和的面团需要150分钟。
烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈45度角并重叠：一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。在烘烤前，烘烤室内充满了水蒸气。水蒸气保护面块的表面，以利于面块的膨发，并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在250°C温度下烘烤的时间为20分钟即可。
通过上述制作工艺的介绍，我们也可以在家自己做面包，有想法的朋友还可以根据自己的创意做出不同形状、不同口味的专属面包哦。