冷冻蛋糕是糕点还是速冻食品

　　冷冻蛋糕是糕点还是速冻食品？冷冻蛋糕同时具备了蛋糕和速冻食品的属性，但是又与两者有明显的不同。冷冻蛋糕到底应该归属于糕点，还是归属于冷冻食品?
　　冷冻蛋糕与现做蛋糕在前期的生产工艺上并没有明显的区别，主要在渠道共赢上有区别。冷冻蛋糕主要销往咖啡厅、西餐厅、西式饼屋和酒吧等中间商，消费者很少成为冷冻蛋糕行业直接的客户，而现做蛋糕却直接销售给消费者。
　　蛋糕在冷冻之后，就和速冻食品一样，可以将保质期延长到12个月。两者也都要求恒温恒湿的车间环境，否则很容易细菌超标。另外，冷冻蛋糕和速冻食品中的很多产品一样，属于速冻熟制品，解冻过后是可以直接食用的。

　　对于冷冻蛋糕标准的缺失，中国食品工业协会面包糕饼专业委员会的相关负责人表示，“冷冻蛋糕是近些年才在中国发展起来的一个新品种，到底应该属于哪个品类，现在还没有明确的界定。”
　　冷冻蛋糕与现做蛋糕相比，在保质期方面，冷冻蛋糕的保质期可达12个月，而现做蛋糕的保质期只有3天。冷冻蛋糕经过冷冻后，不易变形，可以长距离运输。冷冻蛋糕的口感并不比现做蛋糕差，有些口味的口感甚至更好。
　　近，在国内某食品论坛上，有人就在为这个问题发愁：冷冻蛋糕叫蛋糕，但是生产过程中又涉及了速冻技术，那么大肠杆菌的检测是应该按照GB7099-2003糕点、面包卫生标准中冷加工食品执行，还是按照GB19295-2011速冻米面制品卫生标准检验?两者在允许的菌群数量上差别很大，究竟应该按照哪个标准?

　　若参考前者，大肠杆菌的抽检数量只要在300以下即可，而若参照后者，则5个抽检样品中至少有4个的大肠杆菌数量要小于10，多1个样品小于100。也就是说，前者比后者宽松了许多。
　　中国食品工业协会面包糕饼专业委员会的相关负责人表示，鉴于产业和市场的快速发展，目前委员会正在与国家食品安全风险评估中心讨论冷冻蛋糕标准制定的问题，将来冷冻蛋糕将有专门的规定，摆脱当前的尴尬局面。

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