寒冷的冬天，美美的吃上一桌火锅是幸福不过的事了。不管是炖锅、火锅、还是麻辣香锅，肉丸都是市民必点菜之一，肉丸鲜香柔美，但是不是所有的肉丸都是一样的。挂羊头卖狗肉已经成为当今社会不言而喻，众所周知的事情，羊肉汤里无羊肉，牛肉丸里无牛肉，全都是一些添加剂在作祟。
近日，小编走访了龙岩市区的几个菜市场，发现这里肉丸批发价低得惊人，3元一斤。批发商直言不讳地说，这些肉丸根本不含肉，只是用淀粉和肉粉再加上添加剂制成的。
不论啥味都一个价
小编以火锅店采购肉丸的名义走访了3家肉丸批发店。“你要是开店用的话，建议你用便宜的就行，五斤装的15元一袋，一斤才3元。”其中一家店的老板拿出几样肉丸说，他们店里共有8种肉丸，不论口味价格都是一样的。小编看到，这种肉丸是由县城的一家食品公司生产的，包装上明确注明含有精肉。“这么便宜，里面有肉吗？”当记者提出质疑时，老板直言不讳地称：“有肉味就行，要是纯肉做的能那么便宜吗？”
“我们店主要经营中高档肉丸，5斤装的25元一袋。像十几块钱的那种都是用淀粉和肉粉做的，根本就不含肉。”另一家店的老板说，他们店里的肉丸多少含点肉，起码能吃出肉味来。
再加弹力素色素
随后记者又来到交易城的食品添加剂批发店，发现这里有很多肉味添加剂。像鸡肉香粉、羊肉香粉、猪肉香粉以及牛肉香粉，种类非常齐全。“用肉粉加上淀粉就可以做出肉丸，当然为了增加弹性还要加点别的东西。”店员告诉记者，肉粉价格非常便宜，每斤15元，稍微好一点的20元一斤。
“你要做丸子，用‘骨髓浸膏’就可以，你想要什么肉味都有什么肉味。”在另一家店里，店员极力向记者推荐各种肉味的“骨髓浸膏”，“我这里有弹力素，还有色素。在做丸子的时候加上点就完美了，这样做出的丸子既有弹性又好看。”
9块钱一斤买肉都不够
为了求证正宗肉丸的制作过程，小编问了身边生产牛肉丸的朋友，他告诉小编，以牛肉丸为例，正宗牛肉丸应精选新鲜上等的牛五花肉，“牛肉的部位很重要，选自牛身的活动部位，吃起来口感较好，也有弹性。”
“正宗牛肉丸的颜色微红，市场上卖的那些颜色鲜红的牛肉丸应该是加了色素的。”
“鲜牛肉要每斤二十多元，加上制作和调味品的钱，牛肉丸卖到每斤三十元以上才算正常，卖几块钱一斤的很明显是假的，是面粉加香精，个别有点良心的加工厂还放点牛骨汤。
教你四步骤鉴别真假牛肉丸：
一、挑选牛肉丸可采取四个步骤：眼观、手掂、鼻闻和嘴尝。
二、眼观就是观察颜色，正宗牛肉丸的色泽是鲜亮的，呈现微红色。
三、手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般较重，鲜肉做的都较轻，用手捏能立刻返回原形，加了弹力素的捏后反弹较慢。
四、鲜肉做的牛肉丸会散发出自然的香味，而香精兑出来的香味过于浓郁。
另外，小编温馨提醒，我们可以把买回来的牛肉丸放在锅里煮，正宗牛肉丸的口感较好，有种鲜牛肉的味道，而面粉做的牛肉丸多是类似味精的味道。练就火眼金睛，谨慎购买真假牛肉丸，保障餐桌上的食品安全。