鳄梨是一种营养价值很高的水果，但由于其具有高热量、高脂肪，因此一直不被视为健康水果。然而近期科学家发现，它拥有降低有害胆固醇的能力，对于患有心血管、糖尿病及肥胖人士具有保护作用。
美国宾州大学开展了相关实验，45名超重的志愿者参与，让他们根据食谱食用两个星期，作为测量胆固醇和其它物质的基础线。这些食谱中，51％的热量来源为碳水化合物，34％的热量来源是脂肪，16％来自蛋白质。
然后让这些志愿者食用三类不同的食谱，每类食谱持续五星期，完成一类食谱后休息两星期，以避免前类食谱的效果延伸到要实验的下类食谱中。这些食谱可以随意安排使用的次序，类是低脂肪的食物，24％热量来自于脂肪，没有鳄梨；第二类是脂肪居中的食谱，34％热量来自脂肪，没有鳄梨；第三类除脂肪量居中外还加上鳄梨，每天一个。志愿者有其它的食物提供，使餐饮的内容在每一步的实验中都能达到一致。
研究发现，所有的方案都能够使志愿者降低与心血管有关的两种胆固醇：低密度脂蛋白（LDL）和非高密度脂蛋白（non-HDL），但鳄梨对降低怀胆固醇有显着效果。以平均美国饮食为基准作为对比，包含鳄梨的适度脂肪饮食可以使得个体机体中的低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平下降13.5mg/dL，无鳄梨的适度脂肪饮食可使得个体坏胆固醇的水平下降8.3mg/dL；而低脂饮食可使得个体的坏胆固醇水平下降7.4mg/dL。
宾州大学的营养学家柯瑟顿（PennyM.Kris-Etherton）博士说，这些食谱通常是在实验室对食品的严密控制下进行才有这些结论，是概念性的验证。我们需要把重点放在让人们吃有利于心脏健康的饮食，包括鳄梨和其他拥有好脂肪的食物。据柯瑟顿博士的研究，鳄梨抑制坏胆固醇的效果比其它的油脂类食物更好。