酱骨架虽属肉菜，但因为用水煮过，所以香却不油腻，很多朋友都喜欢，凉吃可以，是下酒的好菜肴。吃酱骨架和吃红烧肉的心情和感觉都不一样，骨架上的肉并不多，因此吃骨架的目的不是为了大口吃肉，而是要那种把肉从骨头上剔下来的从容，细细地剔，慢慢地咀嚼，好像是在认真地体味着人生，享受着爱情……越是不好剔肉的骨头，越会引起兴趣，越会叫人欲罢不能，也许这就是吃酱骨架的真谛吧；再说，贴在骨头上的肉格外香嫩，要不怎么说：“前槽的肉肥，后鞧的肉瘦，骨头上的肉香”呢？
操 作:
1。锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再开点少许醋，盖锅盖煮3分钟。将骨头取出。
2。锅内放底油少许，油需6成热放糖，然后不停的搅拌糖，糖颜色刚变黑冒烟需马上加入大量清水。
3。水下锅后可加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。水开后加入脊骨。然后在放入适量老抽、食盐。
4。水大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟。出锅盛盆。