虾皮不能和红枣、菠菜、黄豆一起吃，虾皮和红枣一起吃会中毒，虾皮和菠菜一起吃会与草酸形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。因为黄豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若与虾皮同食，会导致。
从营养成分表上看，虾皮的含钙量是同等重量牛奶的十几倍。但是由于虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出来的也是一小部分。大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。除非对它进行微细粉碎，效果能好一些。
虾皮虽然不能与红枣、菠菜、黄豆一起吃，但是可以与紫菜、腐竹搭配，做成虾皮紫菜汤，还可以做燕麦虾皮粥。燕麦虾皮粥可健脑益智，促进记忆力，保持营养均衡，促进消化，维护免疫系统。
虾皮味甘、咸、性温，具有、开胃之功效。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。虾皮还有作用，常用来神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。