根据美国的相关调查知道，在4月2日的时候，有关的研究人员发现了一项新的成果，那就是菠菜等绿叶蔬菜中含有有帮助老年人能够很好的保持头脑敏锐的物质。前体是只要每天吃上2份绿叶蔬菜，就能使大脑年龄年轻11岁，有效的预防了阿兹海默症（老年痴呆症）。
报告估计，保护大脑的是维生素K、叶酸、维生素B9，加上叶黄素和β-胡萝卜素等天然色素。
包括芝加哥拉什大学（Rush University）研究人员在内的一些专家认为，只要改变饮食和生活方式，能有效延缓老年痴呆症病情。
研究人员邀请了950名平均年龄为81岁的男女担任志愿者，每年为他们进行精神测试，并在10年来追踪他们的饮食餐单。
而就研究的结果可以发现，在生活中习惯了吃菠菜以及羽衣甘蓝（kale）等的绿叶蔬菜的老年人，发现他们的大脑存在着明显较不易老化的现象，认知能力的减退速度平均比其他人慢了足足11年。