我们假想你的面前有一碗很好吃的米饭和一个不仅难看而且很难吃的窝头，你会选择哪个来吃呢？还有就是在一块西瓜和一瓣柚子中间，你会选择哪个来做你的餐后 水果呢啊？还有就是在我们吃饭的时候，如果你在餐桌上看到了这两样东西你会不会对他们视而不见？而在生活中我们比较喜欢吃那些甜食好看、精美的食物，不喜欢那 些苦涩、粗糙的食物。而恰恰是在有些不好吃的食物中还会包含着我们意想不到的营养和健康元素。
大家都知道有些人不喜欢糙米和窝头，因为它们吃着“扎嗓子”，偏爱精细的香米和白面制品。其实扎嗓子的是宝贵的膳食纤维。它能刺激肠道蠕动，帮助排便，降 低致癌物生成。膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物当中，包括全谷类的米、麦及杂豆，如糙米、燕麦、红豆等。建议早餐放弃传统的白米粥，改喝杂粮粥，精细白米饭 改为全麦馒头。
发涩的食物单宁、植酸和草酸的存在会让食物发涩，但这些物质都具有很强的抗氧化性，对预防糖尿病和高血脂有益。比如橄榄、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮，它 们都比果肉具有更强的抗氧化作用。建议苹果和葡萄带皮一起吃，吃核桃仁时，也不要把那层褐色的皮去掉。
味酸的食物和甜橙、西瓜、香蕉相比，爱吃沙果、山楂等酸味水果的人相对要少。其实，这类水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些天然的酸性物质 能促进铁等矿物质的吸收。如果感觉酸味食物口感不好，可以把它们做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷冻，口感会大有改善。发苦的食物食物中的天然苦味物质也具 有一定的保健作用，如柠檬和柚子当中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，红酒里面的多酚，以及巧克力里面的多酚，它们都是有助预症和心脏病的成分，苦瓜中的奎宁精 ，还能提高人体免疫力，帮助控制血糖。所以，吃水果要酸的、甜的、苦的搭配着吃。柚子皮，可以切成条，做成蜂蜜柚子茶；苦瓜可用热水焯一下，冰镇后蘸蜂蜜食用 。
我们知道味冲的食物有好几种，比如有洋葱、大蒜和萝卜等，还有的是吃完之后在嘴里还会有难闻的气味。这股冲味来源于硫甙类物质和烯丙基二硫化物，它们可有效预症，因此，日常饮食不要忽略它们。萝卜可以做成泡菜、炖排骨汤，洋葱可以用来拌凉菜，大蒜生吃。吃后觉得口气难闻，可以嚼食少量茶叶。