植物蛋白肉在当前的生活中也是被称为素肉，同时它也是一种豆制品。它的蛋白质含量在五十以上， 是猪、牛瘦肉的三倍，并且是富含多种氨基酸。植物蛋白肉胆固醇含量低，长期食用，避免了使用动物肉、特别是肥肉带来的高血压、冠心病、动脉硬化等副作用。
但植物蛋白肉味道单调、口感较差，如将蛋白肉配以香菇、木耳、金针、笋片及多种调味料进行加工处理，制成味道鲜美的植物蛋白肉罐头，即解决了口感不良的问题，又使该食品的营养进行了合理的搭配。这样，不仅为高血压、 冠心病及动脉硬化等患者带来了美味可口的食品，为食品市场增添了新的花色品种， 同时也为大豆（4060, 55.00, 1.37%）的深加工开辟了新的途径。
生产工艺流程
1.蛋白肉→挑选→浸泡→漂洗→挤压→油炸→调味焖烤
2.辅料→挑选→浸泡→修整→清洗
3.装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品
工艺技术要点
1.原料处理将植物蛋白肉中发霉变质及腐烂的部分剔除， 并剔除碎渣及其它杂质，然后放入温水中浸泡约20分钟~30分钟， 待蛋白肉吸水膨胀后捞出挤压，再在清水中漂洗，以便充分地去除豆腥味，捞出挤压水分备用。
2.油炸油温150℃左右，炸2分钟~4分钟，至金黄色出锅。经试验得率约65%~70%.
3.调味焖烤主料及调味料配比：油炸植物蛋白肉40公斤、味精0.1公斤、酱油7.5公斤、茴香0.1公斤、精盐0.3公斤、清水80公斤、酱色适量。