干菜是指将新鲜的蔬菜，经晾晒等工艺加工制成的食品，是人们日常生活中经常食用的产品。目前市场上销售量的干菜有干笋、黄花菜、银耳等。下面就生活中经常购买的几种干菜为您奉上一份“选购指南”，帮您保护自己和家人的权益与健康。
银耳
银耳又叫白木耳，是我国的一种经济价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌，其形状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黄色或黄色。野生银耳主产于我国南方高山林地，富含蛋白质、维生素、氨基酸等，是传统的滋补品。中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能，银耳多糖有抗肿瘤作用。中国是世界上早栽培银耳的国家，我国银耳产地分布于四川、贵州、湖北、湖南、陕西、浙江、福建、台湾等地，“通江银耳”、“漳州雪耳”驰名世界。
不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质；次质银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1．3厘米以上，无蒂头，无杂质；劣质银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1．3厘米以下。银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味，而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。
黄花菜
黄花菜又名金针菜、菜等，分布较广，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，是一种珍贵名菜，与香菇、木耳、冬笋并列为山中珍品，我国南北方都有栽种，主要产区是湖南、四川、甘肃、陕西、山西、江苏、安徽等地。干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放的黄花菜花蕾，经晒干、精选、包装而成，风味独特，香馥爽口。黄花菜的采栽季节性很强，以花蕾生长既丰满又未开花时的质量，如果花蕾开放露蕊时，营养成分损失大，质量差。
用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色均匀，而熏制过的黄花菜颜色不均匀；用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他气味，而熏制过的黄花菜有刺激性气味。用手成把握紧黄花菜，松手后，能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好，如果松手后仍成团形不能恢复原状，说明菜湿，含水分高，容易长霉。
黄花菜极易霉变，因此在保管中应防止发热和变潮。霉变过程一般是先发热后发粘，产生酒味直至发霉。发现热粘的黄花菜，应立即摊开、晒干，此时对质量影响不大，如果黄花菜已发生霉变，晒干后则菜色呈现出红或黑的色泽，水发后发软烂掉，失去食用价值。
笋干
笋干又名笋，是由新鲜的毛笋经煮熟、晾干、压肩，渍以石灰水成形为产品，主要产于福建、江西、皖南等山区，春季为生产旺季。上等笋干具有肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显的特点，是一种营养丰富、清鲜可口的山珍。
笋干质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。当笋干含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声，说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大，在存放期间容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，说明品质差。