冷菜名肴-鸡肉沙拉

    昨天冰箱里还有一块鸡脯肉，，想想做啥呢。。做个水果沙拉，吃吃吧。。所以今天推荐一道家常菜简单的沙拉制作《鸡肉沙拉》。 
    【原料】  
    净膛光鸡1只（约1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克，生菜叶150克，西红柿150克，鲜黄瓜150克。精盐适量。  
    【制作过程】  
    束法鸡 1、 先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。  
    2、 再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。  
    3、 取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻。 
    4、 再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。  
    5、 此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用