让自己跟着感觉来做这道煎龙虾肉

    煎龙虾肉的做法简单是法国菜的做法的常见菜式，煎龙虾肉使用龙虾 为烹饪主料，但怎么做煎龙虾肉吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道煎龙虾肉. 
    【原料】  
    龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油  
    【制作过程】  
    1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 
    2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。 
    3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。  
    4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。  
    5 把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。 
    6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。用细孔圆锥滤勺在过滤一次。 
    7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，剥下腹部虾壳即可装盘。