添加剂是烘焙工业必不可少的工具，食品生产商可以用它将农业原材料转换成安全、稳定、质量一致和即时准备消费的烘焙产品。食品工业要想满足客户对高质量、便利和多样性产品的需求，提供一系列广泛安全、健康、营养、有吸引力的产品，就必须依赖于食品添加剂。添加剂展览的火爆也证明了这一点。
食品添加剂在食品中含量不足2%,却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。因此，它在食品工业中占据重要地位。可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
用于多功能的添加剂在烘焙工业中扮演着重要的角色。现在市场上已经有很多类别的添加剂，包括防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、调味剂、甜味剂、色素等。例如，卵磷脂在冷冻烘焙产品中被用作催化剂或者稳定剂；类似的，不同的酸可充当防腐剂和抗氧化剂。例如，牛奶和牛奶制品中的乳酸在烘焙工业中被用来延长保质期和改善产品风味。这种增长在未来还会持续，并有望生产出创新的专业烘焙添加剂，来满足越来越多有健康意识的消费者的需求，同时会提供更高营养价值。
从发展趋势来看，添加剂助冷冻烘焙市场将是未来高增长领域，据相关数据预测：到2018年，全球冷冻烘焙市场会有71%的复合年增长率，全球冷冻烘焙产品市场值将达到325亿美元。在亚太地区，人们已经在近几年引入了冷冻烘焙产品，亚太地区市场有望呈现快的增长趋势。