火腿肠是深受消费者喜爱的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
火腿肠营养分析
火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。
消费人群
大多数消费者对西式高温、低温肉制品已基本接受，而对传统中式肉制品则有明显的口味偏好；在火腿制品的购买决策过程中，大部分购买决策是由家庭主妇决定的，而食用者则多为儿童和孩子。
河南金泉食品有限公司，是新乡市一家肉制品生产企业，商标为兴升，主要生产高温休闲火腿肠，把一元一支休闲火腿肠打造成为国内口味全、质量高的产品，我们开发了麻辣、泡椒、玉米、酒鬼、椰香、老坛酸菜、鸡肉、王中王、弹脆、乡巴佬、大肉块、葱香泡面等十余种风味火腿肠，基本上满足了消费者的所有口味。