将新鲜的水果或蔬菜通过晾晒、干燥等脱水工艺制成的
食品就是干果干菜类食品。这些食品方便储存，深受消费者喜爱。
干果类主要品种有桂圆干（肉）、荔枝干（肉）、葡萄干和柿饼等。干菜类主要品种有黄花菜、笋干等。
选购干果、干菜有技巧：
（一）看色泽。
质量好的桂圆干果壳呈黄褐色，色泽均匀，质量差的桂圆干呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块；
质量好的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，色泽均匀，质量差的黄花菜色泽深黄略带微红，甚至色泽带黑；
质量好的笋干呈黄白色或棕黄，而且有光泽，质量差的笋干呈酱褐色。
（二）看外形和果肉。
质量好的桂圆果肉透明，有光泽，表面皱纹明显，肉质柔韧，耐煮；质量差的桂圆果肉色泽暗褐不透明，光泽性差，摇动干果时有明显响动，肉质软，水煮易烂。
质量好的黄花菜质地新鲜无杂物，条身紧长，粗壮均匀。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。质量差的黄花菜条身长短不一，混有杂物，手感硬且易断，弹性差。
质量好的笋干笋节紧密，长度适中，笋体短粗，质地嫩脆。质量差的笋干根部大，笋节较长，质地较老。
（三）闻气味。打开干果、干菜的外包装后注意产品是否有异味。
（四）注意干菜的贮存条件。首先应选择定型包装的产品，其次如果购买了散装的产品，先将产品摊开进行充分的晾干后，再贮存在通风、干燥的地方。