安徽菜-咖喱蚌肉
2011/2/15 9:37:56 阅读数：856 信息分类：
火爆食品网 编辑：小单
咖喱蚌肉属于安徽菜，此菜色金黄，味鲜美微辣，咖喱香气扑鼻。此外，海蚌具有降低胆固醇的作用；土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的食品。
原料：
海蚌（1500克）。
辅料：
土豆（250克）。
调料：
大葱（40克）、姜（40克）、白砂糖（5克）、黄酒（25克）、咖喱（25克）、胡椒粉（1克）、盐（5克）、猪油（炼制）（100克）。
做法：
1、葱25克，切成丝，另15克切成段;
2、姜25克，切成丝，另15克切成块拍松;
3、土豆切成小滚刀块待用；
4、炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油；
5、将蚌肉边缘用棍捶松、洗净；
6、炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出；
7、用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块（一端带边），原汤滤去杂质留用；
8、炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂；
9、拣出葱、姜不用；
10、原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下；
11、加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。