心馨的ＤＩＹ雪魔芋红烧肉
2011/2/16 10:11:28 阅读数：2506 信息分类：
食品招商 编辑：小单
上次去峨眉带回的峨眉山特产雪魔芋，这个雪魔芋和菜市场卖的水魔芋是两样东西。其实就个人口味来说，我更喜欢吃水魔芋。但雪魔芋做出来的菜更入味些。喜好与否，完全要看各自的口味了。一直比较喜欢吃肥肉，所以今天选的尽管是五花肉，还是看起比较肥。正合我意啊！！！
做红烧肉，熬糖汁是关键，肉终是否有颜色，完全是靠糖色而非靠酱油提色，今天的红烧肉没放一滴酱油或是放其它任何一样有颜色的调料。
原料：
魔芋丝100克、带皮猪五花肉500克。
调料：
葱8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香葱3克、老抽10克、盐2克、糖2克、鸡精2克。
做法：
1、带皮五花肉洗净（用刀把肉皮刮干净这样，做出的红烧肉会皮很亮很红）切块。
2、锅中做凉水，焯带皮五花肉（一定是凉水才会让蛋白质慢慢凝固，血水都请出），焯水去血沫捞出待用。
3、锅中放少许油炒白糖发泡变色时放入少许开水制成糖色，煸香葱姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽调好颜色，烹入开水，大火烧开，小火炖约40分钟。
4、待红烧肉快熟时放入魔芋丝，加少许盐、糖调味，大火收汁，出锅装盘即可，撒红椒丝、香葱末点缀