荠菜是十字花科植物，春天田间地头常见的一种野菜。荠菜的功效与作用可不要小瞧，而且有一种特殊的香味。新鲜的荠菜，择去黄叶，掸掉泥土，无需加工烹饪，就能嗅到一股沁人心脾的清香，让人心旷神怡。荠菜的功效与作用有哪些呢？中医认为荠菜有消肿、明目止血的功效，全株入药，可有清凉、解热、治痢、止血、和脾等功效。
荠菜的功效与作用有哪些？
荠菜的营养价值
荠菜作为一种野菜，蛋白质含量在蔬菜中是非常高的，所含的胡萝卜素更是可以和胡萝卜相媲美。荠菜中还含有超过西红柿的维生素C，另外，荠菜中的钙、铁、锰、钾等矿物质也是非常丰富的。正是因为这些丰富的营养成分，荠菜的功效与作用、营养价值才得以体现。
中医对荠菜的功效与作用的认识
中医认为，荠菜的功效与作用主要有：清热利水、明目益肾、止血凉血等，如果患有水肿、淋病、痢疾、肾炎、眼涩肿痛、胃癌、高血压、尿路感染、便血、月经过多等病症，荠菜的功效与作用都能发挥一定的效果。
现代医学对荠菜的功效与作用的认识
荠菜中富含蛋白质及氨基酸，每100克荠菜中含蛋白质5.4克。荠菜中有丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、脯氨酸等十多种氨基酸。糖的含量也很丰富，有葡萄糖、蔗糖、乳糖、山梨糖等。荠菜中还含有人体所需要的多种维生素和无机盐。
荠菜中含有酒石酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸等有机酸和胆碱、乙酰胆碱、马钱子碱以及黄酮等成分，有良好的止血作用，可用于多种出血症的。荠菜中醇的提取物还可以降低血压，优于芦丁且性。
用荠菜汤预防荨麻疹有明显的效果。有些国家已用荠菜制成了新药，用于出血性疾病、胆石病、乳糜尿等。
荠菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以阻断亚硝胺在肠道中的形成，从而降低癌症和心脑血管疾病的发病几率。
此外，荠菜中所含的维生素A对白内障和夜盲症有一定的作用。
荠菜的食用方法
上面介绍了荠菜的功效与作用，以及荠菜的营养价值，但很多人对于荠菜的吃法却了解得非常少。其实荠菜的吃法多样，可以做粥、做饺子馅而、做饼馅儿、凉拌、清炒等等。比如常见的荠菜菜肴有荠菜肉丝豆腐羹，荠菜拌豆腐等。荠菜适合的做法是做成馅，与肉搭配，作为馄饨、饺子、春卷、大饼的馅。荠菜不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。