香菜属于一种调味菜，由于它与众不同的味道受到了很多人的喜爱。香菜一直都是人们菜肴中的调味剂，那香菜的营养价值是什么呢？下面就一起来看看香菜的营养价值吧！
香菜的营养价值
传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。
香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
【拌香菜】
香菜拌胡萝卜
材料：胡萝卜200克，豆腐（北）200克，香菜100克。
调料：酱油5克，盐3克，醋12克，白砂糖3克，味精1克，辣椒油20克。
做法：
1、香菜择洗干净，切成3厘米长的段胡萝卜洗净去皮，切成0.3厘米见方的丝豆腐洗净切成丝。
2、胡萝卜丝放入盆内，加入5克精盐，腌五分钟，再加入豆腐丝腌五分钟，挤去大部分水分，抖散后放入盘内，加入剩余精盐、酱油、醋、白糖、味精、红油拌匀，撒上香菜段即成。