补气益血 南煎鸡排
2011/2/17 9:50:13 阅读数：769 信息分类：
保健食品 编辑：小单
南煎鸡排是江西菜菜系中很有特色的菜式之一,做法非常简单，南煎鸡排以鸡 为主要材料,烹饪以煎菜为主,口味属于家常味,跟着饭统网为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
主料：童子鸡1250克
辅料：香菜5克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克
调料：
料酒3克,椒盐1克,香油10克,胡椒粉1克,小葱10克,盐2克,猪油（炼制）30克,姜8克,味精2克
南煎鸡排的特色：
色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。
南煎鸡排的做法：
1. 将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；
2. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
3. 香菜择洗干净，切段；
4. 用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟；
5. 鸡蛋清搅匀待用；
6. 将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；
7. 炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；
8. 把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。