传统名菜鱼饼

    鱼饼历来被视为传统名菜，有了上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。相传在上古时期，舜帝南巡，深得他宠幸的潇湘二妃陪伴左右。由于旅途劳累，二妃茶饭不思，日渐消瘦。无奈中舜帝便寻名方，仍不能缓解。后来一个名叫伯的渔夫，奉上他精心制作的鱼饼，潇湘二妃吃后，顿觉精神倍增，旅途劳累一扫而除。爱民如子的舜帝，见鱼饼如此神奇，遂令伯将制作方法传与众人，自此鱼饼广为流行。清朝光绪年间，光绪帝的爱妃——珍妃，从小对鱼糕情有独钟，每餐必食。而她爱吃的鱼饼自传入宫中有，在宫中盛极一时。为彰显皇宫气派，御膳房的御厨们，根据珍妃所授的配方，经过精心改进和     
  提升，成了宫廷中的一道名菜，这就是著名的珍妃鱼饼。但是，随着珍妃因追随光绪支持戊戌变法，而被慈禧赐死后，珍妃鱼饼也随珍妃一起在宫中消失。 
    鱼饼的制作材料：   
    主料：鳜鱼250克   
    辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克   
    调料：   
    盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克   
    鱼饼的特色：   
    色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。   
    鱼饼的做法：   
    1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；   
    2. 菠菜择洗干净，切段；   
    3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；   
    4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；   
    5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；   
    6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  

7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  

8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  

9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  

10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。