泥鳅是一种脂肪含量比较低，胆固醇含量少的水中食物，泥鳅的营养价值和功效还很高。由于泥鳅对人体的血管衰老有一定的抵抗效果，所以泥鳅很适合老年人食用，尤其适合患有心血管疾病的人。另外，营养不良、脾胃功能不好的人也应该多吃些泥鳅，而且泥鳅还有利于身体发育，对肝炎和痔疮、阳痿等疾病也有一定的作用。
泥鳅的营养价值和功效
1、泥鳅体内富含很多种酶和微量元素，蛋白质的含量比较高而脂肪的含量比较低，是降脂降压的一道佳肴。
2、泥鳅体内含有的亚精胺成分是精子的重要组成成分，现代的科学研究表明，经常食用泥鳅有利于人体胚胎细胞数量的增长和发育，对保持皮肤的弹性和光泽度有很好的效果。泥鳅体内含有一种人体特有的磷酸甘油酸变位酶，这种酶能够增强染色体的显性遗传，对想要生孩子的夫妻来讲，是再好不过的优生优育的滋补品。
3、泥鳅还含有一种磷酸葡萄糖脱氢酶，可以使积存在体内的酒精还原成酶，这对于那些长时间饮酒的人来说是很不错的选择。泥鳅含有的核苷是很多疫苗的组成成分，可以提高身体抵抗病毒的能力。
4、中医认为泥鳅味甘性平，具有气虚、滋养肾脏、生精固精的作用。成年人经常吃泥鳅可以滋补身体，提高性能力。
5、泥鳅还具有通便、、防治盗汗的功效。
泥鳅的食用方法
上面介绍了泥鳅的营养价值及功效，那么泥鳅到底应该怎么吃才更有营养、更美味呢？这里给大家推荐两道泥鳅美食！
青笋泥鳅
原料：泥鳅、青笋、豆瓣酱、辣椒、蒜、姜、料酒、盐、油、味精。
做法：1．把泥鳅清洗干净后控干水分，放在盆里备用。
2．青笋洗净后切成小块，蒜去皮后拍碎，切成末，姜切成小片状。
3．开大火烧热油锅，将泥鳅倒进去，爆一会儿之后换成中火。等到水分差不多干、泥鳅变成金黄色的时候关火捞出。
4．将豆瓣酱、蒜末、姜片、辣椒等一起放进油锅里炒香。
5．向锅里加入适量的水，烧开之后放入盐和酱油。
6．把泥鳅倒进锅里，5分钟左右后倒入点料酒，翻炒。
7．将青笋放进锅里，待青笋熟透的时候加入味精就可以了。
油炸泥鳜
原料：泥鳅、干辣椒粉、蒜末、姜片、油、盐、鸡精
做法：1．烧热油锅，将清洗干净的泥鳅倒进去开大火炸，等到成形的时候转到小火。
2．把炸好的泥鳅捞出来控去油分。
3．将姜片和蒜末一起放进锅里炒香。
4．将蒜末、姜片、干辣椒粉、鸡精都撒到泥鳅上面，稍微拌一下，再喷上点水就可以了。
常言道：“人不可貌相，海水不可斗量。”这句话用到泥鳅身上同样适用。别看泥鳅个头不大，但泥鳅的营养价值和功效却一点也不容小觑。如今越来越重视吃得营养、吃得健康的人们，对泥鳅还是有很深的感情的。泥鳅味道很好，不仅可以食用，也是很好的药材，有“水中人参”的美誉。