该菜为福建民间传统菜，取料于猪前腿，带白夹心肉。若加闽西特产菜干（闽西八于之一）则味更香醇。
材料：
蹄膀一只，青菜心18棵，水发香菇五朵。
调料：
冰糖三匙，酱油五大匙，八角（即大茴）五粒，姜三片，绍酒、葱末、淀粉、水各一大匙，色拉油两大匙。
做法：
1、将蹄膀去毛、洗净沥干，与香菇丝一起用冰糖、酱油、八角腌30分钟。
2、将蹄膀放入有一大匙色拉油的器皿内，高火8分钟后放入绍酒、姜、葱末，再高火10分钟。
3、将菜心加水、色拉油，高火2分钟后取出，排放于盘的四周。
4、把淀粉和水一大匙与肉汁拌匀，高火分钟后淋上即可。