墨鱼干是墨鱼的干制品，营养价值很高。墨鱼干的营养价值之所以高，是因为墨鱼干中含有丰富的蛋白质、糖类、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有健身、益气、健胃等多种功效，是一种理想的滋补佳品。
墨鱼干的营养价值
墨鱼干主要含有蛋白质、脂肪、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、维生素E、钙、磷、钠、钾、铁、牛磺酸等矿物质及营养素。墨鱼干中的（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）以及维生素E，皆是抗氧化、防衰老的营养成分。
墨鱼干也含有高量牛磺酸，能减少血管内壁所累积的胆固醇，有助于预防高脂血症与动脉硬化。
墨鱼干蛋白质含量丰富，维生素和矿物质也很充足，是优质海鲜。而且热量低，脂肪含量少，能帮助者维持身材及良好体力。
墨鱼富含多不饱和脂肪酸，可降低有害胆固醇，升高有益的胆固醇，且兼具抗氧化剂的特质，能减缓老化，抵抗自由基对人体造成的伤害。
墨鱼干的营养价值及功效
美体美肌
墨鱼干含丰富蛋白质，维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，并且脂肪含量低，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提的是，它是女性塑造体型和保养肌肤的理想保健食品。
抑制癌症发展
墨鱼干中含有一种黏多糖，实验证实对人体有一定的抑癌作用。
滋阴养血，利水调经
按照中医理论，墨鱼具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效，因此墨鱼干可用于妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、等症。
如何选购墨鱼干？
了解了墨鱼干的营养价值及功效，你是否知道应该如何选购墨鱼干呢？特别是对于次买墨鱼干的朋友来讲，选好墨鱼干，做出的菜肴才能既营养又好吃哦！
选购墨鱼干时，要看它的新鲜度和是否添加了化学制剂。大小无所谓，有些小的反而更好吃，肉身嫩。
1、看硬度：新鲜的墨鱼干很柔软、不生硬、微湿。如果摸起来很硬说明是陈货，越硬越不新鲜，放置久了的墨鱼干吃起来没有任何味道。
2、色泽：浅褐色的墨鱼干质量较好。现在市场上很多纯白色的墨鱼干看起来很漂亮，但都是用漂白剂漂白过的，对身体是有害的。有些虽不是纯白色的，但是色泽很不自然，这也是经化学方法处理过的，不能买。
3、味道：选购墨鱼干的时候要先闻一下味道，如果有芳香的味道和海腥味，说明是新鲜的，如果有刺鼻的味道，说明已经存放好久不新鲜了。
通过上文的了解，已经知道了墨鱼的营养价值，还有就是专家解释说在食用墨鱼的时候千万不要和茄子搭配烹饪，因为墨鱼和茄子在饮食上是相克的，如果食用会引起霍乱。