汤清味鲜-鱼皮饺子

    鱼皮饺子的特色：汤清味鲜，饺嫩爽口。中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。 
    鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。 
    除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。 
    食谱原料
　　主料：鲶鱼300克
　　辅料：虾米30克,香菇(干)30克,猪肉(肥瘦)100克,韭黄50克,淀粉(蚕豆)20克,紫菜(干)10克
　　调料：盐4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,酱油10克,料酒20克,鸡油20克 
    制作方法
　　1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅;
　　2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸;
　　3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子;
　　4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮;
　　5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形;
　　6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内;
　　7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。