萝卜煲牛腩汤补气益血滋养脾胃

    萝卜牛腩是很经典的美味搭配，萝卜焖牛腩是广东的传统名吃，香气扑鼻，暖胃，适合秋冬季节食用。除了焖，萝卜煲牛腩汤也很常见，味道虽少了浓香，但多了清甜。在寒风袭人的夜晚，回家煮上一锅，让这香气和暖意好好地抚慰自己吧。 
    做法： 
    1.牛腩用清水反复冲洗，尽量将血水漂净； 
    2.白萝卜削皮洗净，切块； 
    3.将清水倒入瓦煲里，牛腩冷水下锅，大火烧开后，撇去浮沫，煮20分钟，捞起牛肉，切块； 
    4.把牛肉块倒入原来的汤里，加姜片、八角和干辣椒煲1个半小时； 
    5.放入白萝卜继续煲半小时，下盐调味即可食用。 
    功效： 
    补气益血、滋养脾胃。 
    ●靓汤心水 
    1.若想牛腩快点酥烂，推荐食用高压锅，大约鸣气后30分钟即可。 
    2.捞起牛腩和萝卜点辣椒酱食用，一大美味也。 
    ●美食科学堂 
    牛腩 
    在港式茶餐厅，门口总是见一热气腾腾的大锅，水花“咕嘟咕嘟”冒起来，像小型喷泉，周围围一圈牛、牛腩、牛肚等，香气扑鼻。牛腩是广东、香港和澳门的茶餐厅、大排档、粉面档的常见食材，通常会搭配粉面食用，如柱侯牛腩面、牛腩河等。当你点好餐，店员便快手快脚烫好粉或面，捞上一勺焖好的牛腩浇盖在上头，便可享用了。 
    牛腩是牛腹部的肉，细分之下又有坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩。坑腩面积，牛味浓；爽腩也叫蝴蝶腩，爽软不硬，价钱也较贵。 
    牛腩适合红烧、焖炖了，肉质酥烂，味道浓香，是很亲民的大众美食。广州这边喜欢柱侯牛腩，潮州人则习惯用清汤煲牛腩。说起柱侯牛腩，是民国初期由佛山人罗藻（别字柱候）所创，经久不衰。柱侯牛腩的腌料有花椒、八角、米酒、花红粉、姜、卤水、鸡汤和柱候酱，腌好的牛腩焖软烂即成。但要说炮制得好味，里面的卤水可要看各家师傅的“造诣”了。如果自己在家红焖牛腩，除了姜、葱、八角这些调味料，还可以加些番茄、土豆、芋头、萝卜这些蔬菜类，它们吸饱了汁水，好味与“正主”牛腩真是不遑多让。