葱油海参的家常做法

2016/10/21 9:53:16 阅读数:738 信息分类:食品招商 编辑:婷婷

葱油海参是汉族传统经典的名菜,属于川菜中的代表菜品。以海参为主要原料,配以葱油,炸至而成。软糯滑润,口味香醇。下面小编将会为大家介绍葱油海参的家常做法。

葱油海参的家常做法

原料:海参、葱白。

调料:葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

做法:

1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。

2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

烹制海参注意事项

醋性酸温,海参味甘、咸、性温,药性并无反克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并有胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的PH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(PH值为4.6)时,蛋白质的空间结构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差。所以说“烹制海参不宜加醋”。

以上就是小编今天介绍的葱油海参的家常做法。葱油海参软糯滑润,口味香醇,非常的好吃。大家在烹制海参的时候一定要注意不要加醋。

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