目前，威海从事食品批发零售的经营业户近2万家，其中大中型商超120家。为推动食品销售者落实食品安全主体责任，市食药监局全面推行“一票通”追溯管理，严格食品农产品市场准入，积极推行商超规范化管理，加强大中型商超食品现场制售环节监管。
11月15日至16日，记者跟随市食药监局工作人员，来到文登区金东配送站、界石镇大豪糖酒超市、家家悦生鲜加工配送有限公司、大润发超市、威海市农副产品批发市场等处，进行食品安全监督检查。
批发商零售商全面推行“一票通”
文登区采取由食品批发商统一印制进货登记台账，并送给各自销售的业户，在送货时由送货人员将“一票通”单据粘贴在进货登记台账上的方式，通过全区75家食品批发商，使辖区3558家食品零售单位全部实现了食品安全可追溯。
15日上午，在文登区金东配送中心内，不少送货车辆从这里装上各类食品，送往全区各个零售商。“我们是文登区75个食品批发户之一，按照要求，严格执行进货台账记录制度，去年开始所有从我们这里销售的食品都用规范的机打小票，从进到销严格把控食品安全。”金东配送中心相关负责人介绍。
跟随一辆送货车，记者和市食药监局工作人员一起来到界石镇驻地的大豪糖酒超市，只见送货员现场打印销货小票，详细记录食品名称、生产日期、保质期等信息。“供货商为我们提供的小票内容很全，我们把小票粘贴起来作食品进货台账，清点食品、保质期管理和追溯都挺方便。”大豪糖酒超市负责人刘勤辉说。
据了解，市食药监局去年制定下发了《关于在食品流通环节实行“一票通”追溯监管的实施意见》，在全市食品流通领域全面推行“一票通”追溯管理，确保食品、食用农产品来源清、去向明、可追溯。目前，“一票通”追溯制度已推行到全市从事食品、食用农产品批发供货者和小食品店。
全过程质量管理推进商超规范化
当天下午，在宋村镇的家家悦生鲜加工配送有限公司农残检测室内，记者看到工作人员正在对生鲜产品进行抽样检测。“我们对采购的生鲜产品批批检测，严防不合格产品进入超市。如果在一个月内发现三批不合格产品，生产基地将被拉入黑名单。”公司品控主管洪淑芹介绍。据了解，家家悦所有生鲜产品都从生产基地直购，经检测合格的生鲜产品都带有追溯码，消费者可以用手机扫描追溯码查看来源。
去年，《威海市食品药品监督管理局关于加强食品批发单位大型商超电子追溯管理的实施意见》印发，在全市大型商超全面推行电子信息化追溯管理。目前，已有360家商超实行了电子信息化管理，为建成“批发源头可控、零售末端可溯、监管责任可查”的流通环节食品安全可追溯体系、推行电子“一票通”奠定了基础。
同时，严格商超内食品加工制作和销售过程管理，保持食品制售环境卫生清洁，建立和执行食品加工制作和销售设施、设备的清洁消毒制度，建立和执行现场制售食品的食品加工制作配料公示制度。推广大型商超制售后厨亮化公开，向消费者展示加工操作和管理场景，目前已推广到家家悦、大润发、利群、振华等16家主要大型商超。
农产品快检守护百姓“菜篮子”
我市将农产品食品安全工程纳入民生工程，把所有农产品批发市场、大型农贸市场等的食品安全检测纳入管理范围。
在市农副产品批发市场农药残留检测中心，每天凌晨1点30分到8点，是市场安全监督管理员李红及其同事一天中忙的时间，他们要对市场上的蔬菜抽样进行农残检测。“我们跟市场内的300多家固定商户签订了《食用农产品安全责任书》，每天对进入市场的蔬菜水果进行农药残留检测，一旦发现有蔬菜农残超标，我们会进一步检测核实，同时向食品药品监管部门报告，积极配合他们进行依法处置，禁止不合格蔬菜入场销售。”李红介绍说。
“不管是农贸批发市场、农贸市场还是商超，我们都要求必须有检测室，同时加强信用体系建设，根据日常检查对商户进行打分并分类管理，将评定结果在经营单位的网站、场所进行公示，让消费者明明白白消费。”市食药监管局食品流通监管科科长高好说。