山药豆是在山药叶腋之间生长的一种圆形的豆子，也叫山药蛋，或者山药籽，是一种可以食用的特色食材，有不错的食疗功效。山药豆的营养价值也很高，想具体了解可以和我一起去看看。
1、山药豆营养丰富
山药豆是一种高营养的食材，这种食材中有大量的蛋白质和维生素，特别是维生素C和维生素E的含量特别高，除此以外多糖和氨基酸以及碱性成分都也是山药豆中重要的存在，人们食用以后可快速把这些营养成分吸收，起到不错的滋补功效。
2、山药豆多糖蛋白含量高
山药豆中有大量的多糖蛋白含量高，同时还有一些天然的消化酵素存在，这两种物质进入人体以后可以快肠胃对食物的消化和吸收，对人们的和食欲不振都有不错的缓解功效。同时这些物质还能减少脂肪和有毒物质在血管中的积存，对保护血管作用也比较明显。
3、山药豆中膳食纤维含量高
膳食纤维也是山药豆中重的营养成分，这种物质进入人体以后能增加人们的饱腹感，减少人们对食物的摄入，同时山药豆又是一种低热量高营养的特殊食材，人们经常食用能预防体重的增加同时还能让体内多余的脂肪分解并排出，对有一定的好处。
山药豆由于具有滋补脾肾阴精的作用，是中医历代消渴（糖尿病）的主药，常与黄茂、天花粉组方，用于气阴两虚型糖尿病。山药豆配枸杞子、知母，可增强滋阴之效；配薏仁米可减少饮食，适用于各类型的糖尿病。