香椿芽是植物香椿的嫩芽，每年春天时可以采收，它有独特的香气，口感诱人，营养丰富，是蔬菜中的精品。那么香椿芽的营养价值与功效有哪些呢？接下来我就为大家具体说一说。
香椿芽的营养价值
1、香椿芽维生素E含量高
香椿芽中含有大量的维生素E和一些天然的性激素，这些物质被人体吸收以后，能起到延缓衰老和补阳滋阴的重要功效，平时食用不但能调节人类内分泌，对人们的不孕不育也有很大的好处。
2、香椿芽维生素C含量高
香椿芽中含有大量的维生素C，这种维生素被人体吸收以后，能提高身体的抗病能力，也能滋养肌肤，另外维生素C还能抗氧化，抑制癌细胞生成，平时多食用香椿能大大降低癌症的发生机率。
3、香椿芽能
香椿芽除了营养价值以外，还是一种清热解和的食材，它能用于人类肠炎和痢疾以及尿感染等疾病的，同时也能消除人体内的伤寒杆菌和球菌，能预防感冒和呼吸道疾病的发生。香椿芽的功效还有很多，可以补虚，也能用于人类疮癣和蛔虫病的。
香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然，吃的当属红椿的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩。
中国是世界上以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。