原料：虾仁、酱瓜（乳黄瓜）、西芹、蛋清。
调料：盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、芝麻油。
事先准备：
1、虾仁去除砂肠，洗净后吸干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许蛋清抓匀，腌制30分钟。
2、西芹切丁，酱瓜切丁。
做法：1、腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。
2、锅内热油，加入虾仁滑炒至变色后盛出。
3、锅内热油，加入西芹炒至断生。
4、加入酱瓜翻炒一会儿。
5、加入少许盐（或再加一点点糖），炒匀。
6、加入虾仁快速炒匀。
7、关火后淋入少许芝麻油，炒匀即可。
啰嗦几句：
1、虾仁中的水分去除干净，炒后会更Q弹有劲；用干净的毛巾吸水，效果更佳哦。
2、酱瓜的比例不宜使用过多，否则会过咸；倘若酱瓜的咸味过重，可先浸泡一会儿再炒制。
3、先调味再加入虾仁，可限度保持虾仁的鲜嫩口感。