胶东风味名吃-鲅鱼水饺

    鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。  
    原料: 
    中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。 
    辅原料: 
    姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。 
    饺子皮: 
    面粉500克、盐5克、水250克。 
    做法: 
    1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上． 
    2、猪肉剁成肉末． 
    3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离． 
    4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀． 
    5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀． 
    6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟． 
    7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀． 
    8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口． 
    9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅． 
    温馨小贴士: 
    1、黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜． 
    2、和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想． 
    3、鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状． 
    4、馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的． 
    5、要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．