芫爆牛百叶是老北京的特色清真菜。此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。下面小编为大家介绍芫爆牛百叶的做法。
芫爆牛百叶的做法
1.清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。
2.把洗好的百叶卷成卷，再切成条，香菜洗干净沥去水分切成段。
3.烧一大锅开水，把切好的百叶放在笊篱里，水一开就把笊篱连带百叶放到水里，数1234,看百叶稍有打挺，就将笊篱提起来出锅。
4.锅烧热倒油，下葱花香后。
5.倒入焯好的百叶。
6.再倒入香菜段。
7.淋入调料汁。
8.翻炒均匀即出锅。
芫爆牛百叶的做法已经介绍完毕。在家做百叶可以有两种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。