爆炒羊肚是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。是用羊肚、冬笋、调料制作，脆而不硬，酸甜可口，功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。生羊肚的吃法是什么？下面小编为大家介绍爆炒羊肚的做法。
爆炒羊肚的做法
主料：羊肚（1000克）
辅料：冬笋（50克）
调料：大葱（20克）盐（5克）香醋（10克）白砂糖（15克）大蒜（10克）淀粉（蚕豆）（15克）胡椒粉（2克）味精（3克）碱（1克）花生油（35克），香菜（20克）。
做法：
1.将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2.再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时；
3.再连同碱水一起下锅煮透；
4.然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味；
5.洗净的羊肚切成5×3厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6.冬笋削去外皮，切3×1厘米条，用沸水焯熟备用；
7.葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8.精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
9.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10.锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
11.出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全。
爆炒羊肚的做法已经介绍完毕，大家已经知道了生羊肚的吃法了吧！大家在制作爆炒羊肚的时候要注意火候，旺火急炒。