臊子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面的臊子怎么做？下面小编为大家介绍臊子面的做法。
臊子面的臊子怎么做
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的基本做法。
臊子面的做法
材料：五花肉500g、手工面条300g
辅料：油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量
做法：
1.准备适量的猪肉，是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1:1的比例。
2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。
3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。
4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。
5.取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。
6.然后加入肉丁一起翻炒。
7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。
8.加上岐山香醋，这个主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。
9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。
10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。
11.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。
12.把刚才做好的肉臊子加进去。
13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。
14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。
臊子面的臊子怎么做和臊子面的做法已经介绍完毕。臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉盛。