现在几乎每个地方的大街小巷都有卖冰糖葫芦的，各种各样可以说是花样百出，但是正宗的老北京小吃冰糖葫芦只用山楂，下面我们就来看看冰糖葫芦的具体操作方法吧。
正宗北京小吃冰糖葫芦
食材：
山楂
辅料：
冰糖，芝麻，水
操作步骤：
1、选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，对好缝隙，把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，将竹签的尖剪去，安全。
2、冰糖和水的比例是：1：1，同时放进锅内，使用不锈钢锅或搪瓷锅。
3、熬糖，煤气炉大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转中火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅现象，时间一半时再转小火，再用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必须马上离火。
4、蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。
在做冰糖葫芦的时候，尤其是在蘸糖的时候一定要很快，不然糖都凝固的就不好了，这个需要大家多多练习，学着做冰糖葫芦其实也是一种乐趣。