民以食为天，食以安为先。几天就频繁更新一次的“市级食品安全监督抽检信息”，与每月公布一次的“食品安全动态监测结果”有什么不同，这里面的数据是怎么得出来的？近，市食安办副主任邵倩接受了本报记者的专访，为我们揭秘了食品安全数据背后的真相。
邵倩介绍，我市的食品安全检测形式有多种，包括监督抽检、风险监测、动态监测、快速检测等。在各类抽检中，动态监测的主要抽检对象很多已经通过经营者的索证索票，所以检验合格率会相对比较高，市民看到的公告合格率与消费安全度密切相关；而公告的“市级食品安全监督抽检信息”就属于监督抽检，因为抽检时针对性强，合格率变化大，从效能角度而言，合格率越低，代表发现问题的能力越高。
邵倩强调，市民在选购食品时，应当首先选择合法经营主体购买消费，无证无照、路边摊、马路市场等主体本身就不合法，食品安全保障低，出现安全问题难以溯源。同时，她建议市民要经常关注政府有关部门发布的食品检测信息，并科学理性地看待食品安全检测数据。举个例子，一些熟肉制品或豆制品可能早晨抽检是合格的，到了晚上再抽检也许就不合格了，“这大部分都是因为存放不当，导致微生物超标。即使合格的食品买回去，也有可能因市民自己保存不当导致微生物不合格。”邵倩指出，市民应当关注抽检数据中具体的不合格项目，比如“非法添加”的性质就比“微生物超标”更为严重，因为其大部分是源头或生产过程中人为违法导致，一旦进入食品后，消费者难以，而微生物等不合格指标消费者还可以通过加热等方式进行高温灭菌，减少危害风险。
食品抽检是怎样的一种过程呢？“所有的样品我们都必须按照市场价购买样品。比如，对食用油的检测，一般会购买同一品种的油3份，一份用于实验室检验，两份作为备样用于复检。”邵倩指出，食品的检验是有严格的程序和规范的，成本和代价是高昂的。某些农产品和水产品的检测价格昂贵，政府的检验目前只是覆盖到特定品种和区域的抽检，无法做到所有食品批批检。《食品安全法》要求企业对出厂产品质量负责，我市食品监管部门都要求企业出厂前进行自检，建立自己的实验室或者出示第三方的检测报告。目前大型食品生产企业和麦德龙、大润发这样的大型超市，都能做好食品检测和检验报告索证索票工作。