所谓复原乳，就是用奶粉冲出来的、和牛奶浓度一样的奶。一般7~8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉，反过来奶粉加7~8倍的水，就“复原”成牛奶了。家里买奶粉冲着喝，其实就是喝复原乳。
如果奶粉本身是优质奶做出来的合格奶粉，那么把奶粉加水冲一下，变成“复原乳”也没什么可怕，顶多就是风味不如巴氏奶（需要冷藏销售的所谓“鲜奶”）那么新鲜，对维生素B1、维生素B6等维生素的破坏略微少一点——毕竟奶粉接受的加热处理，和85℃短时间加热的巴氏奶相比，还是时间久些、温度高些。
不过，用来做盒装奶的复原乳，还要多一次加热，因为把奶粉冲出来的奶，还要再进行灭菌处理，然后用无菌包装工艺装进盒子里。也就是说，在120℃以上的温度下，把热牛奶装在蒸汽杀菌的盒子里，在高温条件下密封起来。这样，里面的菌全部灭掉，外面的菌又无法进来，牛奶就能在室温条件下保存8个月以上坏不了，无需任何防腐剂帮忙。
朋友又听说，牛奶加热120℃以上，营养早就分解了，蛋白质也变性了，营养价值跟喝水差不多。真的是这样吗？
两次杀菌、三次加热之后，牛奶中的B族维生素的确会损失一些，但这部分损失几乎可以忽略不计。因为B族维生素在三餐中的主要来源是粮食、豆类和肉类。
喝牛奶的主要营养目标是补充蛋白质和钙，而这两种营养素并不怕热。
有人说，加热之后，蛋白质不是“变性”了吗？变性了还能有营养吗？如果蛋白质变性就不能吃了，人类就只能回到茹毛饮血的时代了。烧烤也好，炖煮也好，只要加热到60℃以上，都会让蛋白质“变性”。我们眼看着红色的牛肉在煎锅里变成褐色，这就是所谓“蛋白质变性”的过程。烹熟也好，杀菌也好，都使蛋白质变性。
如果蛋白质变性了就没有营养，那咱们吃红烧肉、清蒸鱼、油焖虾之类食物也就没什么意思了。
钙也是一样。既然“千滚豆腐万滚鱼”之后，豆腐里的钙还能利用，小酥鱼小虾米中的钙也没浪费；既然牛奶面包、牛奶蛋糕经过200℃烤箱烘烤之后，里面的钙还在，那么牛奶只是加热灭菌一下，钙这种金属元素也不可能就轻飘飘地从蒸汽里飞走。
既然蛋白质还在、钙还在、维生素还在，牛奶就是一个有营养意义的食品。
实际上，用优质的奶粉配成复原乳，再做成酸奶，营养价值并不比用鲜牛奶差多少。