近年来，随着大家对健康认识的加深，开始有意识的把牛奶列入日常食谱中。不过，面对市场上繁多的牛奶品种，市民为买什么样的牛奶而犯愁。11月24日，云南省人民医院临床营养科科主任洪晶安表示，牛奶是一种营养搭配很均衡的食品，但选择牛奶需要注意，比如儿童、青少年并不适合喝高蛋白质牛奶，以防早熟。老年人以低脂，高蛋白牛奶为宜。肥胖、痛风、慢性疾病患者推荐饮用脱脂奶。
他表示，以目前市面上的儿童牛奶为例，其实加入了较多的糖或蜂蜜等，让孩子一喝就上瘾，想要再换成普通奶就很难。“如果过多饮用这样的牛奶会让孩子摄入的能量超标，增加发胖的可能。至于配料表中显示的益生元、鱼油等，含量少之又少。”洪晶安表示，孩子并不是一定要喝儿童牛奶才行，只要好好吃饭，喝点普通牛奶，这样的营养成分足以满足孩子的发育。
而调味奶是用了添加剂的调制奶。所谓的核桃、红枣、麦香、巧克力奶等，都属调味奶。牛奶添加量非常少，喝出来的香浓奶味，一般都是香精的作用。这种牛奶营养还是不及纯牛奶。一般是由鲜牛奶、麦芽粉、白砂糖、果蔬纤维等制成，味道虽然不错，却把牛奶稀释了，降低了牛奶中的蛋白质含量。
均质奶是利用新工艺，把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂肪香，使奶味更加醇厚。保质期一般在48小时以内，其营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右。
可能不少人觉得喝新鲜的牛奶比如生鲜牛奶更有益健康，但专家指出，生鲜牛奶是没有经过杀菌的牛奶。卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定：生鲜牛奶不能直接上市。美国食品和药品管理局及美国疾病预防控制中心也明确指出，直接食用生鲜牛奶会危害人体健康。
常温奶是采用超高温灭菌技术，将牛奶放于135℃至152℃的温度下，杀死牛奶中的细菌；常温奶的保质期较长，并且无需低温冷藏，在常温下一般能达到1个月以上，通常采用利乐包装。
洪晶安表示，现在还有一种复原乳，又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，经过两次超高温处理后，营养成分有所流失。
营养舒化奶是针对“乳糖不耐症”或乳糖酶缺乏问题的“低乳糖奶”，通过无菌添加乳糖酶，将牛奶中90%以上的乳糖分解，使牛奶中的绝大部分乳糖预先分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，可以满足不同程度的乳糖不耐受者及乳糖酶缺乏者的饮奶需求。