卤味豆干是一道由豆干，油，葱，红辣椒，盐，糖等做成的美食。豆干经过浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨，加工成美味的包装产品，我们可以在朋友聚会、旅游、 上网、读书、坐车的时候吃点豆干，即不会担心发胖，又吸收了营养！
配方：
A料：豆干100kg、水150kg、精盐：9kg、豆瓣酱：2kg、白砂糖：0.5 kg、糖色：1 kg 味精1 kg、超鲜味精0.2 kg、鸡肉香膏0.4 kg、牛腩精膏：0.4 kg、防腐剂0.1 kg、丙酸钙：0、5 kg、鸡油1 kg
B料：白胡椒：0.03 kg、八角：0.05 kg、桂皮：0.06 kg、小茴香：0.025 kg、肉蔻：0.03 kg、老姜0.2 kg、丁香0.03kg
C料：色拉油：2 kg、油溶性辣椒精0.2 kg、花椒精油：0.2 kg、20色价辣椒红色素：0.15 kg、超鲜味精0.1 kg、麻辣香精：0.1 kg、辣椒：2 kg芝麻：1 kg、肉香王：0.2 kg
工艺流程：
1．原料要求：色泽金黄，表面光滑，厚度一致均匀对折无裂痕，对拉有力无断裂。
2．将B料中所有物料混匀，加150 kg水煮制2小时，水温85℃，然后加入料煮制1小时，水温控制在85℃。
3．自然风干2小时。
4．麻辣风味拌C料。
5．包装：真空包装，抽真空时间40秒。
6．灭菌：冬季恒温115℃，压力0。25 Mpa，夏季121度、压力0.25 Mpa，灭菌25分钟。